Мясная «книжка» из свинины, c курицей, говядиной и сухофруктами

Подготавливаем необходимые продукты.
Мясо вымываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Чернослив и курагу промываем и обсушиваем. Курагу, если большая, разрезаем пополам.
В процессе готовки понадобится фольга, пищевая плёнка и крепкая нить.

Свинину надрезаем поперёк волокон (не до конца) на ломтики толщиной примерно 1,5 см.

Смазываем свинину растительным маслом и натираем солью, чёрным и красным молотым перцем, сушёными тимьяном, базиликом и орегано.

Помещаем мясо в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 30 минут.

Куриное филе разрезаем вдоль на тонкие отбивные.

Нарезанное куриное филе солим и перчим. Перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились, и также накрываем пищевой плёнкой.

Говядину нарезаем произвольными кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.

Получившийся фарш солим и перчим. Тщательно перемешиваем.

В сотейник наливаем вино, выкладываем чернослив и курагу, добавляем бутоны гвоздики и готовим на медленном огне 3-4 минуты. Снимаем с огня и даём остыть. Затем чернослив и курагу отбрасываем на сито, а оставшееся вино оставляем, оно ещё понадобится.

Чеснок очищаем и крупно нарезаем.

Между двумя слоями пищевой плёнки выкладываем фарш и с помощью скалки раскатываем его в форме отбивной, размером примерно с ломтик надрезанной свинины.

Включаем духовку для разогрева до 210 градусов.
Формируем «мясное ассорти». Между слоями свинины кладём отбивные из говядины и кусочки куриного филе. Произвольно выкладываем чернослив, курагу и кусочки чеснока.

Связываем мясо крепкой нитью, перевязывая все ломтики свинины крест-накрест так, чтобы наполнение «книжки» оказалось внутри.

Выкладываем мясо в форму для запекания вниз надрезами. Отправляем в духовку на 10 минут при 210 градусах. (Мясо должно схватиться корочкой.)

Затем форму достаём из духовки, мясо переворачиваем и возвращаем в духовку ещё на 10 минут.

После этого снижаем температуру духовки до 170 градусов. Мясо поливаем оставленным вином.

Накрываем форму с мясом фольгой и отправляем в духовку на 1,5-2 часа при температуре 170 градусов.

Спустя это время снимаем с формы фольгу. Температуру духовки повышаем до 200 градусов. Отправляем мясо в духовку на 15 минут.

За это время каждые 5 минут поливаем мясо соком из формы.

Мясная «книжка» из свинины с говядиной, куриным филе, черносливом и курагой готова.
Мясо вынимаем из формы, снимаем нить, накрываем фольгой и оставляем на 15 минут.

Сок из формы процеживаем и наливаем в сотейник. На медленном огне варим 10 минут, сок за это время слегка загустеет.

Добавляем сливочное масло и перемешиваем соус.

Мясо нарезаем порционными ломтиками, поливаем соусом и подаем к столу.
Приятного аппетита!