Немецкий масляный пирог (буттеркухен) с миндалём

10 порций
3 часа (ваши 40 мин)

Буттеркухен (нем. Butterkuchen – «масляный пирог») – немецкая выпечка из сдобного дрожжевого теста. Пирог мягкий, нежный, со сливочно-сахарной корочкой. По этому рецепту кухен посыпается сахаром с кардамоном и миндалём — выпечка получается особенно ароматной. Выпекается пирог на противне, и его хватит даже для большой компании.

Продукты (на 10 порций)

Масло сливочное – 160 г

Молоко – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 140 г

Мука – 400 г (2⅔ стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом

Дрожжи сухие – 6 г

Миндаль – 50 г

Кардамон молотый – 1 ч. ложка

Лимон (цедра) – 1 шт.

Соль – 0,5 ч. ложки

Масло растительное — для смазывания миски

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты. Вместо целого миндаля можно (удобней) использовать миндальные лепестки.
Половину сливочного масла кладем в холодильник, остальное масло должно быть мягким.
Кроме продуктов нам понадобится пергаментная бумага и пищевая пленка.

Слегка подогреваем молоко (примерно до 38 градусов).

Просеиваем муку.

Всыпаем в муку половину сахара, дрожжи и соль.

Перемешиваем.

С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру.

В мучной смеси делаем лунку.

Вливаем молоко, добавляем яйцо и цедру лимона.

Замешиваем липкое тесто.

Частями, в три захода, вводим в тесто мягкое сливочное масло.

Кладем тесто на стол и месим 10 минут. Оно получится очень мягким и нелипким.

Миску смазываем растительным маслом и кладём в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем тесто на 1-1,5 часа.

В сотейник наливаем воду и доводим до кипения.
Опускаем в кипящую воду миндаль и провариваем его 30 секунд.

Затем миндаль промываем в холодной воде.

Очищаем миндаль от кожицы и даём ему просохнуть на полотенце.

За 1-1,5 часа расстойки дрожжевое тесто увеличилось в 2-3 раза.

Обминаем тесто и выкладываем на подпыленный мукой стол. Раскатываем тесто в пласт по размеру противня. У меня противень 30х40 см.

Противень застилаем пергаментной бумагой и переносим раскатанное тесто на противень (можно с помощью скалки).

Накрываем пласт теста пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.

Миндаль нарезаем продольно крупными кусочками.

В подошедшем тесте делаем пальцем углубления.

В каждое углубление укладываем кусочек сливочного масла.

Оставшийся сахар смешиваем с кардамоном.

Посыпаем пирог сахаром с кардамоном и миндалём. Оставляем еще на 15 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем сдобный пирог буттеркухен 25-30 минут.

Готовому пирогу даём немного остыть.
Немецкий масляный пирог, который также называют «сахарный пирог», готов.

Приятного чаепития!

Источник