Открытые дрожжевые пироги с луком, ветчиной и сыром

4 порции
1 час 30 мин (ваши 30 мин)

Эти сытные, похожие на пиццу с белым соусом пироги на очень тонкой дрожжевой основе готовятся по типу фламмкухен (нем. Flammkuchen). Тесто получается тоненьким и слегка хрустящим. Такой пирог с ароматной вкусной начинкой из лука, ветчины и сыра в сметанно-яичном соусе отлично подойдёт для пикника или даже в качестве второго обеденного блюда.

Продукты (на 4 порции) Для теста: Вода — 200 мл Масло растительное — 1 ст. ложка Мука — 340 г (2,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола Дрожжи свежие — 15 г Сахар — 0,5 ч. ложки Соль — 1 ч. ложка * Для начинки: Ветчина — 200 г Сыр твёрдый — 150 г Лук репчатый — 60 г (0,5-1 шт.) Сметана 20% — 200 г Яйцо — 1 шт. Масло растительное — 2 ст. ложки Лук зелёный — 2-3 перышка Мускатный орех молотый — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Из данного количества ингредиентов получится 4 пирога весом 230 г.
Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста.
Муку просейте через сито.
Воду слегка нагрейте.
Свежие дрожжи можно заменить гранулированными сухими — их понадобится 1 чайная ложка.

В тёплой воде распустите дрожжи, добавьте сахар. Перемешайте и дождитесь пузырьков, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и тесто поднимется.

Добавьте к разведенным дрожжам соль и стакан муки. Перемешайте.

Влейте растительное масло (я использовала оливковое), перемешайте.
Подсыпайте оставшуюся муку и перемешивайте тесто венчиком.

Когда замешивать в миске станет сложно, переложите тесто на стол, припыленный мукой, и заканчивайте замес на столе.

Шар теста получается средней плотности, не липнет к рукам, хорошо держит форму и восстанавливается после надавливания.
Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на 40-50 минут для подъёма.

Подготовьте ингредиенты для начинки.

Измельчите сыр на теркё с крупными отверстиями.

Репчатый лук нарежьте полукольцами.
Зеленый лук мелко порубите ножом.

Ветчину освободите от плёнки и нарежьте тонкими брусочками.

Соедините в глубокой миске сметану (можно использовать густые домашние сливки), яйцо, соль и перец.
Перемешайте венчиком.

Добавьте сыр, ветчину, зеленый лук, репчатый лук, мускатный орех и растительное масло.

Перемешайте, чтобы все компоненты начинки соединились в одну массу.

Тем временем тесто выросло в 3 раза. Обомните его и выложите на стол.

Разделите тесто на 4 равных части (мои колобки получились по 140 г).
Выстелите два противня пекарским пергаментом.

Раскатайте скалкой каждый кусок теста в овальную основу для пирога толщиной 0,4-0,5 см.
Уложите пласты теста на противни попарно и оставьте для расстойки минут на 10-15.
Разогрейте духовку до 240 градусов.

Сверху на тесто выложите начинку и распределите, оставив свободными по 1-1,5 см по краям.

Выпекайте пироги в разогретой до 240 градусов духовке 13-15 минут.

Готовые дрожжевые пироги с луком, беконом и сыром уложите стопкой и дайте им немного остыть. Украсьте поверхность пирогов нарезанным зеленым луком.

Слегка хрустящие бортики, сочная начинка, простота и аппетитный вид — это всё он, фламмкухен. Вкусно, сытно, недорого. Можно взять на длительную прогулку, в школу или на работу.

Источник