Отрывной пирог с курицей

6 порций
3 часа 20 мин (ваши 1 час)

Отрывной пирог удобно подать для компании гостей — пирог не нужно разрезать на части, он легко разбирается на отдельные булочки. Пышное тесто и сочная начинка идеально сочетаются между собой. Такая аппетитная выпечка никого не оставит равнодушным.

Продукты (на 6 порций) Для теста: Молоко – 200 мл Масло сливочное – 35 г Сметана – 20 г Желтки – 2 шт. Мука – 350 г + для работы с тестом Дрожжи сухие – 6 г Сахар – 30 г Соль – 10 г * Для начинки: Куриное филе – 250-300 г Помидор – 100 г Лук репчатый – 50 г Масло сливочное – 20 г Масло растительное – 2 ст. ложки Петрушка свежая – 2-3 веточки Укроп свежий – 2-3 веточки Розмарин сушёный – 1 щепотка Тимьян сушёный – 1 щепотка Базилик сушёный – 1 щепотка Куркума молотая – 1 щепотка Соль – по вкусу * Для смазывания пирога: Желток – 1 шт. * Масло растительное — для смазывания противня

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления нам также понадобится пищевая пленка и пергаментная бумага.

Куриное филе нарезаем крупными кусками.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Соединяем куриное филе и лук, добавляем розмарин, тимьян, базилик, куркуму и соль. Вливаем столовую ложку растительного масла и перемешиваем. Накрываем и оставляем филе мариноваться на 1 час.

Слегка подогреваем молоко (до температуры около 38 градусов). К тёплому молоку добавляем сметану, соль и сахар. Перемешиваем.

Растапливаем сливочное масло.

Отделяем два желтка от белков (яичные белки здесь не понадобятся, используем их для приготовления других блюд).

В глубокую миску просеиваем муку и всыпаем дрожжи. Перемешиваем.

Делаем в мучной смеси лунку. Вливаем молочную массу, добавляем растопленное сливочное масло и желтки.

Замешиваем липкое и мягкое тесто. Месим тесто 5-10 минут.

Руки смазываем растительным маслом и собираем тесто. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте до увеличения в объеме в два-три раза.

Куриное филе с луком пропускаем через мясорубку.

Получившийся фарш обжариваем 5-7 минут на растительном масле.

В конце жарки кладем в сковороду сливочное масло и перемешиваем.

Измельчаем обжаренный фарш в блендере.

Мелко нарезаем зелень.

Помидор нарезаем кубиками.

Соединяем фарш, помидор, зелень и сушеные пряности. Если нужно, досаливаем.

Перемешиваем.

Тесто увеличилось в объеме.

Выкладываем его на подпыленный мукой стол. Слегка обминаем.

Отщипываем от теста кусочки и формируем колобки, размером чуть больше грецкого ореха. У меня получилось 25 штук.

Каждый колобок разминаем или раскатываем, формируя плоскую лепешку.

Кладем на лепешку начинку.

Защипываем края и снова формируем колобки.

Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом. Укладываем все булочки-колобки по кругу на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем в теплом месте еще на полчаса.
Ближе к окончанию расстойки включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Отделяем желток для смазывания пирога.

Смазываем пирог желтком и отправляем в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.

Готовому пирогу даем немного остыть на противне, затем остужаем на решетке.

Отрывной пирог с курицей готов. Приятного аппетита!

Источник