Парфе с маком

5 порций
4 часа 40 мин (ваши 45 мин)

Маковое парфе – изысканный охлаждающий десерт, который по вкусу и консистенции напоминает что-то между мороженым и муссом. Его богатый сливочный вкус с приятной лёгкой кислинкой не только покорит вас с первой ложечки, но и прекрасно освежит.

Продукты (на 5 порций) Сливки 20% — 400 г Сахарная пудра — 125 г Лимон — 1 шт. Яйца — 5 шт. Желатин — 4 г Мак — 20 г * Для подачи: Джем клубничный или варенье — по вкусу Мята свежая — несколько листиков

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.
В процессе готовки также понадобится пищевая плёнка и кипяток.

Заливаем мак кипятком и оставляем на 30 минут.

Из лимона выдавливаем 50 мл сока.

Желатин заливаем 25 мл воды.

Вливаем к желатину лимонный сок, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Сливки взбиваем примерно 5 минут.

Желатин прогреваем до полного растворения всех кристалликов, но не доводим до кипения.

Тонкой струйкой вводим желатин в сливки, постоянно перемешивая.

Сахарную пудру заливаем 50 мл воды и ставим на нагрев.

Провариваем 3-4 минуты.

Отделяем желтки от белков. Белки не понадобятся.

Желтки взбиваем до посветления.

К желткам тонкой струйкой вводим воду с сахарной пудрой и продолжаем взбивать до полного охлаждения массы.

Масса должна слегка загустеть.

Вводим сливки и ещё раз перемешиваем венчиком на медленных оборотах.

С набухшего мака сливаем воду. Перетираем мак с помощью погружного блендера.

Вводим мак в сливочную массу. Перемешиваем.

Прямоугольную форму (моя — размером 6х12х20 см) смазываем растительным маслом и застилаем пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетиком.

Выливаем получившуюся массу в форму и отправляем в морозилку на 4 часа.

Готовый десерт вынимаем из формы и переворачиваем на блюдо.

Маковое парфе готово!
Подаём десерт охлаждённым, выложив в креманки, полив джемом и украсив листиком мяты. Приятного аппетита!

Источник