Песочное печенье с апельсиновым курдом

10 порций
2 часа (ваши 40 мин)

Печенье с апельсиновым курдом – очень вкусное, рассыпчатое, с нежной и ароматной начинкой. Я его готовила в пасхальной тематике – в форме яиц, но такое печенье можно приготовить любой формы (цветочки, звёздочки, сердечки и т.д.).

Продукты (на 10 порций)

Для теста:

Масло сливочное (холодное) — 120 г

Сахарная пудра – 70 г

Мука пшеничная – 240 г

Мука миндальная – 30 г

Желток – 1 шт.

Вода (холодная) – 1-2 ст. ложки

Соль – 1 щепотка

Сахар ванильный – 0,5 ч. ложки

*

Для апельсинового курда:

Апельсины — 2 шт.

(или 2 ч. ложки цедры и 200 мл сока)

Желтки – 4 шт.

Сахар – 150 г

Крахмал кукурузный – 20 г (2 ст. ложки мерные, без горки)

Масло сливочное – 35 г

*

Для подачи:

Сахарная пудра – 2 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготовить ингредиенты для теста.

В чашу комбайна установите насадку «металлический нож», высыпьте два вида муки, сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Включите комбайн и перемешивайте в течение 20 секунд.

Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите массу до получения однородной крошки.

Добавьте желток и 1 ст. ложку холодной воды.

Включите комбайн и перемешивайте массу до получения пластичной крошки (если сжать тесто в кулак, оно будет держать форму). Если тесто получается достаточно сухим и рассыпается, добавьте дополнительно ещё 1 ст. ложку воды. Мне потребовалось всего 1,5 ст. ложки воды, но её количество будет зависеть от размера желтка.

Готовое тесто достаньте из комбайна, заверните в плёнку или переложите в пакет. Придайте тесту форму лепёшки толщиной около 2 см и отправьте в холодильник на 1 час.

Пока тесто остывает, приготовьте крем.
Снимите цедру с одного апельсина.
Выжмите 200 мл сока из двух апельсинов.

В сотейнике разотрите сахар с апельсиновой цедрой (её количество берите по вкусу). Оставьте минут на 10.

Далее добавьте крахмал и перемешайте.

Добавьте желтки и немного (около 1/4 от всего количества) апельсинового сока. Перемешайте до однородности.

В самом конце влейте оставшийся сок и вновь размешайте.

Заварите крем до загустения на плите или на паровой бане. До закипания крем не доводить!
При заваривании крем нужно обязательно постоянно помешивать.

Готовый крем протрите через сито, чтобы убрать цедру.
Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте, масло должно полностью раствориться.
Готовому крему дайте полностью остыть.
Чтобы во время остывания на поверхности не образовывалась корочка, крем нужно накрыть плёнкой в контакт или просто почаще его перемешивать.

Духовку разогрейте до 170-180 градусов.
Охлаждённое тесто достаньте из холодильника.
Разделите тесто на 2 части – так его будет проще раскатывать. Одну часть выложите на припыленный мукой стол, вторую верните пока в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Из теста вырежьте печенье любой формы (в моем случае — форма яйца).
Обрезки теста соберите вместе и раскатайте повторно. Если вдруг тесто при работе стало слишком мягким, отправьте его в холодильник на 10 минут. Таким образом сформируйте печенье, используя всё тесто.

Перенесите печенье на противень. У половины печенья с помощью круглой вырубки небольшого размера вырежьте отверстия, через которые будет проступать крем.

Отправьте противень в духовку. Выпекайте печенье около 12 минут, до легкого румянца по краям.

Перенесите печенье на решётку и дайте полностью остыть.

Печенья с отверстиями присыпьте сахарной пудрой.
На цельные печенья выложите порцию (около 1 ч. ложки с горкой) остывшего апельсинового крема.

Соедините печенья вместе.
Печенье с апельсиновым курдом готово.

По желанию по такому принципу можно приготовить печенье любой формы.

Приятного аппетита!

Источник