Пирожки-трубочки из вытяжного теста, с мясной и яично-рисовой начинками

1 час 50 мин (ваши 40 мин)

Будем готовить пирожки-трубочки из вытяжного теста с двумя начинками — из мяса с луком и из риса с яйцом и зелёным луком. Особенность вытяжного теста в том, что его необходимо тонко раскатать, а затем постоянно вытягивать до тонкого состояния уже при формировании изделия. После выпекания такое тесто получается слоистым и хрустящим.

Продукты

Для теста:

Масло растительное — 200 мл

Вода — 200 мл

Мука — 350 г

Соль — 1 щепотка

*

Для луково-мясной начинки:

Мясо (у меня индейка) — 300 г

Лук репчатый — 80 г (1 шт.)

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло растительное — для обжаривания лука

*

Для яично-рисовой начинки:

Рис — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Лук зелёный — 5-6 стеблей

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

*

Для смазывания трубочек:

Яйцо — 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.
Яйцо заливаем в сотейнике водой, ставим на огонь и после закипания варим на умеренном огне минут 8-10.

В сотейник наливаем воду и доводим до кипения. Мясо индейки вымываем и опускаем в уже кипящую воду, чтобы максимально сохранить его вкус и полезные вещества. Солим воду и варим индейку 35-40 минут, до готовности.

Пока варится мясо, готовим тесто.
В глубокую посуду выливаем растительное масло и воду, добавляем соль.

Частями всыпаем муку (350 г — это чуть больше, чем 2⅔ стакана ёмкостью 200 мл). Перемешиваем тесто сначала ложкой, а затем вымешиваем рукой.

Тесто получается очень эластичным и мягким.
Готовое тесто накрываем плёнкой и оставляем отстаиваться, пока готовим начинки.

Тщательно промываем рис под проточной водой. В сотейнике кипятим воду (раз в 10 больше, чем риса). В кипящую воду отправляем рис, всыпаем соль. Снова доводим воду до кипения, перемешиваем, уменьшаем огонь и варим рис 15-20 минут. Через 15 минут уже можно попробовать рис. Если он готов, то откидываем его на дуршлаг и даём стечь воде. Если не готов, то варим ещё 5 минут. Рис, отваренный в большом количестве воды, всегда будет рассыпчатым.

Предварительно очищенный и вымытый репчатый лук нарезаем кубиками.

На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

Варёное яйцо очищаем от скорлупы.
Зелёный лук промываем и обсушиваем.
Мелко режем лук и яйцо.

Отваренное мясо разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.

Соединяем измельченное мясо с жареным луком, солим и перчим. Перемешиваем.
Мясная начинка готова.

Готовый рис выкладываем в глубокую миску.

Добавляем к рису зелёный лук, отварное яйцо, соль и перец. Перемешиваем. Рисовая начинка готова.

Отдохнувшее тесто обминаем и делим на 3 равные части. Каждую часть теста делим на 8 частей.

Раскатываем кусочек теста в тонкий прямоугольник. На ближний к себе край прямоугольника выкладываем начинку. Разминая и вытягивая тесто пальцами, накрываем начинку с ближнего к себе края и по бокам. Вытягивая тесто как можно тоньше, сворачиваем трубочку в направлении от себя.
Сформировав примерно половину трубочек, включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Противень застилаем бумагой для выпечки.
Сформированные трубочки выкладываем на противень.

Яйцо чуть взбалтываем в пиале.
Используя кулинарную кисть, чуть смазываем трубочки яйцом.
Противень отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем трубочки 25-35 минут, до красивого золотистого цвета.

Такие пирожки-трубочки из вытяжного теста, с луково-мясной и яично-рисовой начинками так быстро съедаются, что не успевают остыть. Хотя, холодные они тоже вкусные.
Приятного аппетита!

Источник