Пряные капкейки из моркови с мандариновой начинкой и сливочным кремом

6 порций
2 часа 20 мин (ваши 1 час)

Морковные капкейки с мандариновым кремом – изысканное, яркое и нарядное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Нежное пряное тесто с кардамоном, корицей и имбирём идеально дополнено вкуснейшим мандариновым кремом, а аппетитная сливочная шапочка делает вкус капкейков ещё насыщеннее.

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Мука пшеничная – 80 г (3 ст. ложки)

Мука пшеничная цельнозерновая – 80 г (3 ст. ложки)

Сахар коричневый – 170 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)

Яйца – 2 шт.

Соль – 1 щепотка

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 1 ч. ложка

Масло растительное – 150 мл (¾ стакана ёмкостью 250 мл)

Морковь – 200 г (≈ 1 крупная морковь)

Кардамон молотый – 1 щепотка

Корица молотая – 1 щепотка

Имбирь молотый – 1 щепотка

*

Для мандаринового крема:

Мандарины – 400 г (≈ 3 шт.)

Апельсин (для цедры) – 2 шт.

Сахар – 75 г (3 ст. ложки)

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 60 г

*

Для сливочного крема:

Масло сливочное – 100 г

Сахарная пудра – 50 г (2 ст. ложки)

Сыр сливочный – 300 г

Ванилин – 1/3 ч. ложка

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты для приготовления морковных капкейков с мандариновым кремом.
В процессе готовки нам понадобятся бумажные капсулы для капкейков (12 шт.).
В кастрюлю наливаем воду (400-500 мл) и ставим её на нагрев.

Очищаем мандарины и выдавливаем из них сок. Процеживаем. У нас должно получиться 120 мл сока.

С помощью тёрки, снимаем цедру с двух апельсинов.

Отделяем 4 желтка.

Добавляем к желткам 2 ч. ложки натёртой цедры апельсинов, сахар и вливаем мандариновый сок.

Перемешиваем и устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Постоянно помешивая, доводим массу до загустения (не менее 10 минут).

В крем кладём 60 г сливочного масла. Перемешиваем.

Процеживаем крем и полностью остужаем.
Затем отправляем в холодильник на 2 часа.

Включаем духовку на 180 градусов.
Форму для кексов заполняем бумажными формочками.

Морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Просеиваем два вида муки.
Кладём сахар, соль, разрыхлитель и соду.
Добавляем оставшуюся цедру апельсина.

Соединяем растительное масло и яйца.

Взбиваем.

Частями вводим сухую смесь. Взбиваем.

Добавляем морковь и перемешиваем.

Заполняем подготовленные формочки тестом на 2/3 от всего объёма форм.
Отправляем в духовку на 20-25 минут и выпекаем при 180 градусах.

Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой и чистой.
Даём панкейкам остыть в форме 10 минут, затем полностью остужаем на решётке.

Мягкое сливочное масло соединяем с сахарной пудрой.

Взбиваем 10 минут.

Добавляем сливочный сыр и ванилин. Взбиваем.

Из капкейков удаляем серединку с помощью ножа и чайной ложки.

Заполняем серединки мандариновым кремом.

С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка украшаем капкейки сверху сливочным кремом.

Пряные капкейки из моркови с мандариновой начинкой и сливочным кремом готовы.
Приятного чаепития!

Источник