Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью
20.11.202010 порций
2 часа (ваши 40 мин)
Нежные заварные пирожные со взбитыми сливками. Профитроли со сливочным кремом — настоящее лакомство, которое вы наверняка сразу полюбите!
|
Пошаговый фото рецепт
Приготовьте всё для заварного теста.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
В сотейнике соедините молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло.
Поставьте сотейник на огонь и доведите смесь до кипения, сливочное масло при этом должно полностью растопиться.
В кипящую смесь всыпьте всю муку.
Заварите тесто. Перемешивайте его до тех пор, пока масса не соберётся в комок. Не прекращая помешивать, держите сотейник с тестом на небольшом огне ещё 1-2 минуты.
Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть (оно должно оставаться тёплым, но не обжигающим).
Чтобы тесто остывало быстрее, я его переложила в миску.
Яйца разбейте в глубокую чашу и взболтайте вилкой.
Когда тесто остынет, небольшими порциями введите в него яйца. После каждой новой порции перемешивайте тесто до полной однородности.
Вводите яйца до тех пор, пока тесто не станет нужной консистенции. Готовое заварное тесто должно быть гладким, в меру густым. С поднятой ложки тесто должно лениво сползать и образовывать на ложке или лопатке треугольник. Как только тесто стало нужной консистенции — яйца больше не добавляйте. Я использовала практически всю яичную смесь — в чаше осталось чуть больше столовой ложки яиц.
На кондитерский мешок наденьте фигурную или круглую насадку (я использовала насадку «закрытая звезда»). Мешок для удобства вставьте в высокий стакан и заполните тестом. Если кондитерского мешка нет под рукой, сделайте корнетик (например, из пакета с отрезанным уголком), также можно выкладывать тесто на противень с помощью двух ложек.
Противень застелите специальным ковриком или бумагой для выпечки.
Отсадите в противень профитроли желаемого размера (я делала небольшие, чтобы были на 1-2 укуса). Отсаживайте профитроли на большом расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они увеличатся в размере.
Из этого количества теста получается 3 противня (чуть больше 60 штучек) профитролей небольшого размера. В духовку отправляется только один противень профитролей — так заварное тесто равномернее пропекается. Пока первый противень в духовке, оставшееся тесто находится в кондитерском мешке, и на другой противень я отсаживаю профитроли тогда, когда первая партия уже практически готова.
Выпекайте профитроли сперва в разогретой до 200°С духовке 20 минут, а затем температуру уменьшите до 160°С и подсушивайте их ещё 10-15 минут. Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от размера пирожных. Готовые профитроли должны быть насыщенного золотистого цвета.
Во время выпечки первые 20 минут духовку не открывайте, так как от перепада температур профитроли могут опасть.
Дайте им полностью остыть.
Подготовьте продукты для приготовления крема и глазури.
Готовить крем и заполнять профитроли лучше всего незадолго до подачи, так как взбитые сливки не предназначены для длительного хранения.
Соедините вместе сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Взбейте сливки до получения пышного плотного крема.
Выложите крем в кондитерский шприц или мешок с длинной узкой насадкой.
В донышке каждого заварного пирожного сделайте небольшое отверстие с помощью узкого ножа.
Заполните профитроли сливочным кремом.
За неимением шприца или длинной насадки можно просто срезать верхушку профитроля и заполнить его ложкой, после чего вернуть верхушку назад.
Для глазури я использовала чёрный шоколад, но можно взять и молочный.
Шоколад поломайте на маленькие кусочки и соедините со сливочным маслом.
С помощью микроволновки (используйте короткие импульсы) или водяной бани (емкость с шоколадом не должна соприкасаться с кипящей водой) растопите шоколад с маслом. Будьте внимательны и не перегрейте шоколад, иначе он свернётся.
Заполненные кремом профитроли окуните в шоколадную глазурь и выложите на блюдо. Если вы отрезали шапочки у пирожных, тогда полейте их глазурью сверху.
Отправьте заварные пирожные со взбитыми сливками на 20-30 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью готовы! Приятного аппетита!