Рассольник с перловкой и говяжьим языком

12 порций
3 часа (ваши 40 мин)

Рассольник с перловкой и говяжьим языком — очень хорош. Маринованные огурчики берём хрустящие. Очень рекомендую. Подаём со сметаной. Вкусно и сытно. :)

Продукты (на 12 порций)

Язык говяжий — 1 шт.

Крупа перловая — 150 г (по вкусу)

Картофель — 4-5 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Огурцы маринованные — 200 г

Томатная паста — 1-2 ст. ложки

Рассол (по желанию) — 100-200 мл (по вкусу)

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 30 мл

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Лист лавровый — 3 шт.

Зелень свежая (петрушка) — по вкусу

Вода — 3,5-4 л

Пошаговый фото рецепт

Подготовить продукты.

Язык промыть, залить холодной водой (3,5-4 л). Довести до кипения.

Очистить и вымыть одну морковь и один лук. Морковь разрезать на 4 части.

Бульон посолить. Добавить целый лук и морковь (можно добавить корень сельдерея, корень петрушки, букетик зелени).
Варить на небольшом огне под крышкой до готовности языка (60-80 минут).

Промыть перловку (можно предварительно замочить на пару часов в холодной воде).
Готовый язык и овощи вынуть. Бульон при желании процедить.
Выложить перловку в бульон. Варить 30-40 минут на небольшом огне под крышкой (до полуготовности).

Язык залить холодной водой.

Воду слить. Язык очистить от кожи и нарезать соломкой.

Оставшиеся лук и морковь очистить и вымыть. Лук нарезать кубиками, морковь — брусочками (можно натереть на крупной тёрке).

Огурцы маринованные нарезать кубиками.

В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить огурцы и половину лука. Пассеровать на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

Добавить к огурцам с луком 100 мл бульона из кастрюли.
Тушить овощи, помешивая, на небольшом огне, 20-30 минут.

Картофель очистить, вымыть, нарезать произвольными кусочками.

Перловка сварилась до полуготовности. Добавить картофель в бульон. Варить всё вместе 15 минут.

Разогреть сковороду, налить растительное масло.
В горячее масло выложить оставшийся лук и морковь. Жарить овощи на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

Добавить томат по вкусу.

Перемешать.
Тушить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

Добавить зажарку в суп.

Варить 5 минут.

Добавить тушёные огурцы.

Добавить рассол. Попробовать. Досолить по вкусу.

Поперчить суп, добавить лавровый лист.
Томить суп на небольшом огне под крышкой ещё 15 минут.

Зелень вымыть, измельчить.

Добавить зелень в суп.
Снять кастрюлю с супом с огня. Дать настояться 20 минут.

Подавать рассольник с перловкой со сметаной и кусочками языка.
Приятного аппетита!

Источник