Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса)

Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса)

04.09.2020 0 Автор Russian Food
Фото к рецепту: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса)

Очень вкусный салат на зиму, приготовленный из нарезанной небольшими кубиками моркови, сладкого перца и лука готовится с добавлением томатной пасты. Салат получается интересным, сладковатым по вкусу и необычным по текстуре. Такая заготовка без уксуса может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться как часть заправки для приготовления борща в зимний период!

Продукты
Морковь – 1,5 кг
Перец болгарский сладкий (красный) – 550 г
Лук репчатый – 500 г
Петрушка свежая – 60 г (1 пучок)
Масло растительное – 300 мл
Перец чёрный горошком – 5 шт.
Соль – 55 г
*
Для томатного соуса:
Томатная паста – 140 г
Сахар – 20 г
Вода – 300 мл

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №1

Подготовьте необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №2

Морковь вымойте и очистите. Очищенную морковь нарежьте кубиками небольшого размера (примерно 5х5 мм). У меня получилось 1,2 кг очищенной и нарезанной моркови.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №3

Лук очистите и нарежьте некрупными кубиками.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №4

Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть нарежьте кубиками примерно такого же размера, как и морковь. У меня получилось 480 г нарезанного перца.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №5

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. В горячее масло выложите нарезанный лук. Помешивая, обжарьте лук на достаточно большом, но не на максимальном огне в течение 4-5 минут, до полупрозрачного состояния.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №6

Добавьте нарезанную морковь к луку, перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №7

В миске соедините томатную пасту, воду и сахар. Перемешайте до получения однородного соуса, по густоте похожего на жидкую сметану.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №8

Влейте томатный соус в кастрюлю с обжаренным луком и морковью.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №9

Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой. После начала кипения готовьте на небольшом огне 20 минут.

Вам интересно будет так же:  Суп с кнелями из куриной печени

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №10

Добавьте нарезанный болгарский перец. Петрушку промойте и мелко нарежьте листья, жесткие стебли удалите. У меня получилось 35 г нарезанных листиков петрушки. Добавьте измельчённую петрушку в кастрюлю. Перемешайте, добавьте соль и чёрный перец горошком. Перемешайте и готовьте под крышкой на небольшом огне ещё 3 минуты после закипания.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №11

Банки вымойте с использованием пищевой соды. На дно кастрюли выложите крышки (у меня жестяные). Затем установите металлическую решётку, на которую вверх дном поставьте банки. Влейте воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала крышки и частично покрывала края банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки и крышки около 2-3 минут.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №12

Чистые крышки и банки выложите на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №13

Банки наполните горячим салатом и прикройте сверху крышками. Салатом из указанного количества продуктов я наполнила 1 банку объёмом 1 л и 2 банки объёмом по 700 мл. Также я оставила немного салата на пробу.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №14

На дно большой кастрюли выложите чистую хлопковую тряпочку, сложенную в 2-4 слоя. Аккуратно поставьте на неё банки с салатом и влейте в кастрюлю тёплую воду. Вода должна доходить почти до “плечиков” банок. Накройте кастрюлю крышкой, если это возможно, и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте в течение 25-30 минут. Время стерилизации указано для банки объемом 1 л.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №15

Осторожно извлеките банки из кастрюли с кипятком и герметично укупорьте. Я закрывала банки при помощи специальной закаточной машинки. Переверните банки вверх дном и накройте тёплым одеялом или шерстяным платком. Оставьте банки в таком положении до полного остывания. Затем поставьте банки на хранение в тёмное, прохладное и сухое место.

Фото приготовления рецепта: Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса) - шаг №16

Салат на зиму из моркови с болгарским перцем готов.
Приятного аппетита!

Вам интересно будет так же:  Кабачки-бананы

Источник