Салат с баклажанами, помидорами и яйцами

2 порции

Рецепт салата из баклажанов, помидоров, перца и яиц, который выручит вас, когда из минимума ингредиентов нужно приготовить сытный перекус. Легкий овощной салат готовится со сметанной заправкой.

Продукты (на 2 порции)

Баклажан — 1 шт.

Яйца вареные — 2 шт.

Лимон — 1/4 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Сметана — 100 г

Зелень (базилик/петрушка/кинза) — 2-3 веточки

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты для салата из баклажанов и яиц.

Как приготовить салат с баклажанами, помидорами и яйцами:

Баклажан порежьте кубиком примерно 2 см.

Выложите на противень (можно застелить фольгой). Полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перемешайте. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-15 (баклажан должен стать мягким, но не расквашенным).

Зелень мелко порежьте.

Сметану смешайте с лимонным соком, солью и перцем.

Помидор очистите от шкурки, удалите семена, а мякоть порежьте кубиком.

Перец тоже порежьте кубиком.

Яйца порежьте таким же кубиком.

Готовые баклажаны достаньте из духовки, дайте полностью остыть.

Смешайте все овощи, яйца и зелень в миске.

Заправьте сметанным соусом, досолите по вкусу, хорошо перемешайте. Салат из баклажанов, помидоров и яиц готов. Желательно перед подачей салат охладить в холодильнике минут 30, но можно подать и сразу.

Источник