Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем

Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем

11.12.2020 0 Автор Russian Food

Фото к рецепту: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем13 порций
2 часа 20 мин (ваши 1 час)

Невероятно легкие, мягкие, воздушные булочки из дрожжевого теста на молоке и мучной заварке придутся по вкусу любителям сдобы. Замес теста на предварительно заваренной муке (используем технику тан-чжон или танг-жонг)придаёт выпечке особую нежность и воздушность. А вкус я дополнила своим любимым вареньем – яблочным.

Продукты (на 13 порций)

Масло сливочное (размягчённое) – 50 г

Молоко – 150 мл

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 40 г

Дрожжи прессованные – 15 г

Мука в/с – 500 г + для работы с тестом

Соль – 0,5 ч. ложки

Масло растительное – для работы с тестом и смазывания пергамента

*

Варенье, сироп или джем (по желанию) – 3 ст. ложки

Сахарная пудра (по желанию) – для подачи

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №1

Подготовьте необходимые продукты.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее.
Подогрейте молоко до 35-37°С.
В глубокую миску просейте муку (4 неполных стакана ёмкостью 200 мл).
Вместо варенья можно использовать джем, сироп, конфитюр по своему выбору.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №2

Влейте воду в сотейник.
Отберите из миски и добавьте в сотейник с водой две столовые ложки муки. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №3

Поставьте сотейник на средний огонь.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №4

Постоянно помешивая, заваривайте муку в течение 2-3 минут.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №5

Накройте мучную заварку пищевой плёнкой вплотную и отставьте в сторону.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №6

В тёплое молоко добавьте прессованные дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешайте и отставьте пока в сторону.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №7

Если дрожжи хорошего качества, то минут через 10-15 на поверхности молока появится пенная шапочка.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №8

Всыпьте в молоко оставшийся сахар.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №9

Добавьте яйцо.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №10

Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №11

Мучная заварка уже остыла, влейте к ней молочно-яичную смесь.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №12

Венчиком перемешайте, чтобы мучная заварка разошлась в молоке.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №13

Где-то 1/4 часть оставшейся муки лучше отсыпать, чтобы потом добавлять в тесто постепенно.
Влейте яично-молочную смесь в миску с основной частью муки.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №14

Сначала ложкой перемешайте муку со смесью.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №15

Добавляйте ещё муки и продолжайте замешивать тесто.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №16

Замешивайте тесто руками, пока оно не начнёт отставать от рук.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №17

По кусочку добавляйте в тесто мягкое сливочное масло и продолжайте замешивать.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №18

Общее время замеса теста должно быть не меньше 15-20 минут.
Тесто округлите, немного смажьте его поверхность растительным маслом и накройте миску пищевой плёнкой. Оставьте миску при комнатной температуре для подъёма теста, примерно на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №19

Спустя время тесто хорошо поднялось.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №20

Посыпьте доску мукой. Разделите тесто на 10 кусочков. Раскатайте каждый кусочек в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №21

Смажьте тесто своим любимым вареньем, джемом или сиропом, не доходя до краёв по 1,5-2 см (я смазываю густым яблочным вареньем).

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №22

Накройте начинку по всей длине, завернув сначала один, затем второй край теста.
Немного прижмите тесто.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №23

Сверните булочку-рулетик. Плотно закручивать не нужно, чтобы у теста была возможность подниматься.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №24

Конец теста защипните.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №25

Противень застелите пекарской бумагой, немного смажьте её растительным маслом.
Выложите подготовленные булочки швом вниз на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Прикройте булочки чистым полотенцем и оставьте на 30 минут.
За 15 минут до окончания расстойки включите духовку для разогрева до 170°С.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №26

Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки в течение 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.
Готовые дрожжевые булочки на мучной заварке, с вареньем, по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №27

Переложите булочки на блюдо и дайте им немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №28

Обожаю свежие воздушные булочки с горячим чаем.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки на мучной заварке, с вареньем - шаг №29

Приятного аппетита!

Источник