Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

09.04.2020 Выкл. Автор Russian Food

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

5 порций
2 часа 50 мин (ваши 1 час)

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью по этому рецепту получаются ароматными, с богатой маковой начинкой. Такое лакомство вмиг соберёт за столом всю семью и украсит собой домашнее чаепитие.

Продукты (на 5 порций)
Для опары:
Вода – 120-130 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 1 ч. ложка
*
Для теста:
Молоко – 80 мл
Сахар – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 50 г
Мука – 400-500 г + для работы с тестом
Яйцо – 1 шт.
*
Для начинки:
Мак – 150 г
Изюм – 30 г
Сахар – 3 ст. ложки
Молоко – 4 ст. ложки
Крупа манная – 1 ст. ложка
*
Для смазывания булочек:
Желток – 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
*
Для глазури:
Молоко – 6 ст. ложек
Какао-порошок – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 15 г
Сахар – 3 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Все необходимые продукты заранее достаём из холодильника.
Кроме продуктов понадобится пергаментная бумага.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Готовим опару: воду слегка подогреваем (до 40°С — не выше).

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

В воду добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Готовим основу для теста: подогреваем молоко.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

В молоко добавляем сливочное масло и сахар.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Перемешиваем.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

За 15 минут дрожжи активировались.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Добавляем опару в миску к основе для теста.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Просеиваем сюда же 200 г муки.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем. Оставляем на 20 минут.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Яйцо слегка взбалтываем.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

В миску с основой для теста добавляем яйцо. Перемешиваем.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Просеиваем в отдельную миску 200 г муки. В муке по центру делаем лунку.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Выкладываем сюда основу для теста и, подсыпая муку от краев к центру, замешиваем тесто.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Перекладываем тесто на стол и продолжаем замес руками.
По мере надобности добавляем остальную муку — должно замеситься мягкое нелипкое тесто.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Выкладываем тесто в миску. Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 40 минут.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Готовим начинку: изюм заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
Затем откидываем изюм на дуршлаг.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

В сотейник наливаем молоко и добавляем сахар.
Перемешиваем и доводим до кипения.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Всыпаем мак, манную крупу и изюм. Тщательно перемешиваем.
Даём начинке полностью остыть.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

За 40 минут тесто увеличилось в два раза.
Духовку включаем, чтобы она разогревалась до 190 градусов.
Противень застилаем пергаментной бумагой.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Стол хорошо подпыляем мукой, выкладываем туда тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт примерно 35х28 см.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

На пласт теста выкладываем начинку и равномерно распределяем, оставляя один длинный край (примерно 2 см) свободным.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.
Слегка защипываем край.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Разрезаем рулет на кусочки шириной 3-5 см.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Переносим булочки на противень.
Делаем вдоль по центру каждой булочки выемку — я продавливала булочки округлой ручкой ложки.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Готовим смесь для смазывания булочек: к желтку добавляем молоко. Слегка взбалтываем.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Смазываем этой смесью булочки.
Отправляем противень в духовку на 25 минут и выпекаем при 190 градусах.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Готовым булочкам даём полностью остыть.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Готовим глазурь: в сотейнике соединяем молоко с сахаром.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Ставим сотейник на нагрев и на медленном огне варим глазурь 1 минуту.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Прямо в сотейник просеиваем какао-порошок, перемешиваем и варим еще минуту.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Добавляем в глазурь сливочное масло.
Перемешиваем.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Смазываем глазурью остывшие булочки.

Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Булочки с маком и шоколадной глазурью готовы.
Приятного чаепития!

Источник