Сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью

Все необходимые продукты заранее достаём из холодильника.
Кроме продуктов понадобится пергаментная бумага.

Готовим опару: воду слегка подогреваем (до 40°С — не выше).

В воду добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Готовим основу для теста: подогреваем молоко.

В молоко добавляем сливочное масло и сахар.

Перемешиваем.

За 15 минут дрожжи активировались.

Добавляем опару в миску к основе для теста.

Просеиваем сюда же 200 г муки.

Перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем. Оставляем на 20 минут.

Яйцо слегка взбалтываем.

В миску с основой для теста добавляем яйцо. Перемешиваем.

Просеиваем в отдельную миску 200 г муки. В муке по центру делаем лунку.

Выкладываем сюда основу для теста и, подсыпая муку от краев к центру, замешиваем тесто.

Перекладываем тесто на стол и продолжаем замес руками.
По мере надобности добавляем остальную муку — должно замеситься мягкое нелипкое тесто.

Выкладываем тесто в миску. Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 40 минут.

Готовим начинку: изюм заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
Затем откидываем изюм на дуршлаг.

В сотейник наливаем молоко и добавляем сахар.
Перемешиваем и доводим до кипения.

Всыпаем мак, манную крупу и изюм. Тщательно перемешиваем.
Даём начинке полностью остыть.

За 40 минут тесто увеличилось в два раза.
Духовку включаем, чтобы она разогревалась до 190 градусов.
Противень застилаем пергаментной бумагой.

Стол хорошо подпыляем мукой, выкладываем туда тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт примерно 35х28 см.

На пласт теста выкладываем начинку и равномерно распределяем, оставляя один длинный край (примерно 2 см) свободным.

Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.
Слегка защипываем край.

Разрезаем рулет на кусочки шириной 3-5 см.

Переносим булочки на противень.
Делаем вдоль по центру каждой булочки выемку — я продавливала булочки округлой ручкой ложки.

Готовим смесь для смазывания булочек: к желтку добавляем молоко. Слегка взбалтываем.

Смазываем этой смесью булочки.
Отправляем противень в духовку на 25 минут и выпекаем при 190 градусах.

Готовым булочкам даём полностью остыть.

Готовим глазурь: в сотейнике соединяем молоко с сахаром.

Ставим сотейник на нагрев и на медленном огне варим глазурь 1 минуту.

Прямо в сотейник просеиваем какао-порошок, перемешиваем и варим еще минуту.

Добавляем в глазурь сливочное масло.
Перемешиваем.

Смазываем глазурью остывшие булочки.

Булочки с маком и шоколадной глазурью готовы.
Приятного чаепития!