Сдобные булочки с заварным лимонным кремом

Сдобные булочки с заварным лимонным кремом

04.05.2020 Выкл. Автор Russian Food
Фото к рецепту: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом

Сдобные булочки с лимонным кремом получаются мягкими и воздушными. Они имеют вкуснейшую прослойку из нежного лимонного крема, чудесный аромат и замечательный вкус. Такая выпечка недолго задержится на столе!

Продукты
Для теста:
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 350-400 г (2⅓-2⅔ стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие – 10 г
Соль – 1 щепотка
Экстракт ванили – 1 ч. ложка
или ванилин – 0,5 ч. ложки
Масло растительное – 20 мл (для расстойки теста и смазывания пергамента)
*
Для лимонного крема:
Лимон (сок и цедра) – 1 шт. (120 г)
Масло сливочное – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Крахмал – 3 г (1 ч. ложка без горки)
Сахар – 75 г
Соль – 1 щепотка
*
Для смазывания булочек:
Сахар – 20 г
Яйцо – 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Молоко нагреваем приблизительно до 38 градусов.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №2

В тёплое молоко всыпаем 20 граммов (1 столовую ложку) сахара. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №3

Добавляем дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №4

Всыпаем в молоко 80 граммов (чуть больше половины стакана объёмом 250 мл) муки.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №5

Перемешиваем всё ложкой или венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №6

Накрываем опару пленкой и оставляем в тёплом месте на 20 минут. Опара должна подняться и начать пузыриться.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №7

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане и даём ему остыть – масло не должно быть горячим.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №8

В опару добавляем просеянную муку, сахар, соль и ванилин.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №9

Всё слегка перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №10

Добавляем яйцо.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №11

Начинаем замешивать тесто. Во время замешивания добавляем растопленное сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №12

Вымешиваем тесто не менее пяти минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться эластичным, мягким, не “забитым” мукой.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №13

Тесто укладываем в смазанную растительным маслом миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем тесто подниматься в тёплом месте приблизительно на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №14

Готовим лимонный крем: с помощью мелкой тёрки снимаем с лимона 1 ст. ложку цедры (внешнюю жёлтую часть кожуры). Выдавливаем 50 мл лимонного сока.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №15

В толстостенной кастрюле соединяем яйцо и сахар.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №16

Перемешиваем яйцо с сахаром венчиком.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №17

Добавляем щепотку соли и крахмал.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №18

Всё хорошенько перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №19

Добавляем цедру и сок лимона.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №20

Опять перемешиваем крем.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №21

Варим крем на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 минуты, пока смесь не начнёт закипать и густеть. После загустения варим крем ещё минуту и убираем с огня.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №22

Добавляем в горячий крем сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №23

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №24

Накрываем крем вплотную пищевой плёнкой, чтобы поверхность крема не покрылась коркой. Оставляем крем остывать.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №25

Тесто уже постояло и хорошенько поднялось.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №26

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт площадью приблизительно 30х43 см, толщиной 0,5-0,7 см.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №27

Промазываем кремом всю поверхность теста, не доходя 4 см до края одной из длинных сторон.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №28

В направлении к несмазанному кремом краю сворачиваем тесто в рулет. Край слегка защипываем.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №29

Ножом разрезаем рулет на кусочки шириной около 4 см.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №30

Круглую форму диаметром 24-26 см застилаем пергаментом, пергамент смазываем растительным маслом.
Булочки выкладываем в форму вплотную друг к другу.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №31

Накрываем форму с булочками пленкой и оставляем на 20-25 минут для расстойки.
Минут через десять включаем духовку, чтобы она уже разогревалась до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №32

Булочки отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №33

Соединяем в мисочке яйцо и сахар.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №34

Перемешиваем их до однородности.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №35

Для придания булочкам красивой золотистой корочки за 4-5 минут до конца выпекания вынимаем их из духовки и наносим на поверхность смесь яйца с сахаром.
Снова отправляем булочки в духовку и выпекаем до готовности. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. При прокалывании булочки шпажка должна оставаться сухой.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки с заварным лимонным кремом - шаг №36

Сдобные булочки с заварным лимонным кремом готовы.
Приятного аппетита!

Источник