Шоколадно-кофейный кекс на молоке, с тахинной глазурью

8 порций
1 час 10 мин (ваши 30 мин)

Рыхлый влажный шоколадный кекс с добавлением кофе приобретает еще более интересный вкус, если сверху покрыть его глазурью, в которой сахарная сладость как бы обволакивается вкусовыми нотками кунжута, раскрытыми за счет добавления щедрой щепотки соли. А если вместе с белым вы используете черный кунжут, то ваших гостей заинтригует еще и необычный цвет глазури. :)

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Молоко — 150 мл

Масло сливочное — 40 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 150 г

Мука — 140 г

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Сода пищевая — 0,5 ч. ложки

Какао-порошок — 30 г

Кофе молотый — 1 ч. ложка

Вода (кипяток) — 80-100 мл

Соль — 1 щепотка

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

*

Для глазури:

Кунжут жареный — 4 ст. ложки

Масло растительное рафинированное — 1-2 ст. ложки

Сахарная пудра — 110 г

Молоко — 1-2 ст. ложки

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты.
Муку (чуть больше стакана ёмкостью 200 мл) просейте.
Кофе залейте кипятком и дайте ему настояться (в тесто нужно добавлять горячий крепкий кофе).
Духовку сразу включите и разогрейте до 180 градусов.

Сливочное масло растопите и дайте слегка остыть.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель, соль, пищевую соду, ванильный сахар и какао-порошок.

В миске поменьше соедините молоко и яйцо.
Слегка их взбейте.

Добавьте в яично-молочную смесь растопленное и уже немного остывшее сливочное масло. Перемешайте.

Жидкие ингредиенты влейте в миску к сухим. Перемешайте венчиком.

Горячий крепкий кофе влейте в тесто.
Перемешайте до однородности.

Тесто получается довольно жидкое, с лопатки стекает толстой струйкой.

Форму для выпечки кексов застелите пергаментной бумагой.
Перелейте тесто в форму.

Выпекайте шоколадный кекс в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут — до готовности. Готовность проверяйте зубочисткой — после протыкания кекса она должна выходить из теста сухой и чистой.

Пока выпекается кекс, приготовьте ингредиенты для тахинной (кунжутной) глазури.
Можно использовать тахини (кунжутную пасту), купленную в магазине, а можно ее сделать самостоятельно. Понадобится 3 ст. ложки тахини.
Для кунжутной пасты я решила в равных пропорциях взять белый и черный кунжут, и цвет глазури в итоге получился графитовый. Хотите, чтобы глазурь была белой или чёрной — берите, соответственно, только белый или только чёрный кунжут.

Соедините в небольшой ёмкости (чаше блендера или кофемолки) кунжут и 1 ст. ложку растительного масла.

Измельчите и доведите кунжут блендером до однородности.
Если кунжут слишком сухой и крохкий, добавьте масла (нужна густая слегка текучая паста).

В глубокой тарелке соедините кунжутную пасту, сахарную пудру и соль. По мере необходимости добавляйте молоко и перемешивайте лопаткой, добиваясь консистенции густой сметаны.

Кунжутная глазурь хорошо держится на ложке.

Готовый слегка остывший кекс достаньте из формы и полностью остудите на решетке.

На полностью остывший кекс нанесите толстым слоем глазурь.
Оставьте кекс на 1 час для застывания глазури.

Шоколадный кекс с тахинной глазурью готов.
Рыхлый влажный мякиш и солоновато-сладкая, с ароматом и вкусом кунжута глазурь, которая отлично держится на поверхности кекса и придаёт ему не только изысканный вкусовой, но и оригинальный цветовой оттенок — отличное угощение!

Приятного аппетита!

Источник