Шоколадный брауни со сливочно-карамельным кремом

6 порций
12 часов (ваши 1 час)

Сегодня хочу поделиться рецептом очень шоколадного, влажного брауни с лёгким, нежным, сливочным, карамельным кремом или, как его ещё называют, «Взбитая карамель». Брауни получается в меру сладким, с насыщенным шоколадным вкусом, а сверху – нежнейший крем. Сочетание просто превосходное! Присоединяйтесь!

Продукты (на 6 порций) Для брауни: Шоколад тёмный (с содержанием какао 56%) — 250 г Масло сливочное (жирностью не менее 82%) — 210 г Яйца — 4 шт. Сахар — 60 г Мука — 45 г Соль — 2 г Коньяк — 1 ст. ложка * Для крема «Взбитая карамель»: Сливки (жирностью не менее 30 %) — 135 г Масло сливочное (жирностью не менее 82 %) — 15 г Сахар — 85 г Желатин — 2 г Соль — 1 г Ванилин — 1 щепотка Вода — 12 мл * Дополнительно: Шоколад тёртый — 1 ст. ложка

Пошаговый фото рецепт

Для начала готовлю крем, т. к. ему нужно время для стабилизации.

Желатин замачиваю в воде и оставляю для набухания.
Сливки (жирностью от 30%) соединяю со сливочным маслом (жирностью 82%) и подогреваю до горячего состояния.
В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета, не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону.
Важно! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.
Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и, не снимая с огня, перемешиваю до однородности.
Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин.
Перемешиваю.
Процеживаю смесь через сито.
Даю массе слегка остыть и добавляю набухший и растопленный желатин.
Пробиваю погружным блендером.
Накрываю плёнкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации.
По истечении времени взбиваю крем миксером 3-4 минуты, до пышного, воздушного состояния.
Крем должен быть однородным, приятного, красивого цвета!
Более подробный рецепт крема «Взбитая карамель» у меня уже был, если кому-то будет интересно, ссылочка в списке ингредиентов (понадобится полпорции).

Подготавливаю ингредиенты для брауни.
Разогреваю духовку до 170 градусов.

Яйца с сахаром и солью просто перемешиваю венчиком до однородности.

Шоколад заливаю горячим, растопленным сливочным маслом и оставляю на несколько минут.

Затем перемешиваю, и вот такая глянцевая масса должна получиться.

Соединяю обе массы и перемешиваю.

Затем добавляю всю муку.

И в самом конце – алкоголь.

Вот такое тесто получается! Достаточно жидкое!

Выливаю тесто в форму для выпечки размером 18х19 см.

Разравниваю. Очень удобно это делать с помощью вот такой ложки.

Отправляю тесто в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

Сверху корочка должна быть сухой. Даю брауни остыть.

Вынимаю из формы и, в принципе, десерт уже готов к употреблению.
Хорош он как сам по себе, так и с шариком ванильного мороженого.

Но у меня задумка была другой. Обрезаю краешки.

Режу на порционные кусочки.

Вот такой брауни внутри.

Сверху отсаживаю карамельный крем.

Посыпаю шоколадной крошкой.

И бесподобно вкусный десерт готов!
Даже не знаю, как рассказать о его вкусе…

Насыщенно-шоколадный, в меру сладкий брауни и карамельно-сливочный, нежный, лёгкий крем! Это так вкусно, что просто невозможно остановиться!

Источник