Шоколадный муссовый торт с бисквитом

8 порций

Очень нежный, вкусный и лёгкий торт с шоколадным вкусом и ароматом! Выпекаем корж из бисквитного теста с добавлением какао-порошка и заливаем смесью заварного крема, тёмного шоколада, желатина и взбитых сливок. Затем набираемся терпения и ждём, пока мусс застынет в холодильнике. Шоколадный муссовый торт с бисквитом — замечательное лакомство к любому празднику.

Продукты (на 8 порций) Для бисквита: Сахар — 100 г Яйца — 3 шт. Мука — 80 г Какао-порошок — 20 г * Для мусса: Сливки жирностью 33% — 300 мл Молоко — 225 мл Шоколад тёмный — 100 г Желтки яичные — 4 шт. Сахар — 40 г Желатин — 10 г Вода — 50 мл * Для украшения (по желанию): Ягоды свежие или замороженные — по вкусу Миндальные лепестки — по вкусу

Готовила такой тортик в первый раз, результат понравился всем домашним. Оказывается, муссовый торт приготовить не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Давайте я очень подробно все расскажу, и, поверьте, вам захочется его приготовить.

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты. Подойдут сливки жирностью 30-35%. Шоколад используйте тёмный, с содержанием какао не менее 56%.

Для приготовления бисквита понадобится форма для выпечки. Я использую разъёмную форму диаметром 17 см. Бока и дно я застелила пергаментной бумагой. Чтобы бумага держалась, смазала немного растительным маслом. Снаружи я обернула форму несколькими слоями фольги, так как у моей духовки низ подгорает. Вы делайте так, как вам удобно.

Начнем с приготовления бисквитного теста.
В глубокую посуду просейте муку.

К муке просейте какао-порошок хорошего качества. Сухие ингредиенты перемешайте между собой.

В глубокую посуду вбейте яйца.

Возьмите миксер. Он у меня ручной, с мощностью 550 Вт. Взбейте яйца с мукой и какао-порошком 2-3 минуты, до появления большого количества крупных пузырьков.

В 2-3 приёма подсыпьте сахар, при этом не переставайте работать миксером. Скорость взбивания — средняя.

Прошло 5 минут взбивания яичной массы. Она поменяла цвет, но ещё жидкая. Нужно продолжать взбивать дальше.

Главное, не сколько взбивать яйца с сахаром, а до какой консистенции. Взбивайте до пышной и загустевшей массы. Окуните венчик в тесто и приподнимите. Если стекающее тесто держится на поверхности 8-10 секунд, значит вы добились нужного результата. В ином случае продолжайте дальше взбивать.
Включите духовку и установите температуру 180 градусов.

Всыпьте во взбитую массу смесь муки и какао-порошка. Можно частями, а можно за один раз, как сделала это я.

Круговыми движениями лопатки соедините сухие ингредиенты с яичной массой, перемешивая нежно и недолго. Яичная масса слегка опадёт, но останется плотной.

Вылейте массу в форму и отправьте выпекаться 50-60 минут. Готовность проверьте сухой спичкой.

Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме на 10-15 минут. Правильно взбитый бисквит не осядет.

Достаньте бисквит из формы и оставьте на решетке до полного остывания. Правильно бы было остывший бисквит завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 12 часов, можно и больше. Я его использовала сразу после остывания.

Пока бисквит полностью остывает, самое время приготовить муссовый слой. К желатину влейте кипяченую воду комнатной температуры. Оставьте желатин набухать на 10-15 минут.

К желткам всыпьте 20 г сахара.

Перемешайте венчиком до однородности желтки с сахаром.

Оставшиеся 20 г сахара всыпьте в молоко. Отправьте на умеренный огонь и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам, при этом постоянно перемешивайте, чтобы желтки не сварились.

Перелейте желтковую массу обратно в сотейник к оставшемуся молоку и отправьте на небольшой огонь.

Главное, постоянно помешивать лопаткой, чтобы желтки не свернулись. Варите до загустения. У меня ушло около 5-7 минут. На фото видно, что масса загустела. Снимите сотейник с огня и около 1 минуты остудите.

В сотейник добавьте кусочки тёмного шоколада и набухший желатин. Хорошо перемешайте до полного растворения шоколада и желатина.

Получилась однородная шоколадная масса. Помешивая, полностью остудите её до комнатной температуры.

Холодные жирные сливки взбейте миксером до мягких устойчивых пиков. В моем случае хватило 5 минут взбивания.

Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе.

Перемешайте. Я недолго перемешивала всё миксером. Можно перемешать лопаткой.

Самый важный момент — сборка торта. Разрежьте бисквит на два коржа. Верхний корж можете скушать.) Понадобится нижний корж. Для формовки я использовала разъемное кольцо без дна. Поэтому снаружи я обернула его несколькими слоями фольги. Это предохранит от вытекания мусса. Боковые стороны я застелила ацетатной пленкой. Чтобы она не скользила, зафиксировала вверху скрепками. На дно уложите подготовленный бисквитный корж. Помните, он выпекался в форме диаметром 17 см. Теперь нужно сделать так, чтобы вокруг коржа было свободное пространство около 1-1,5 см. У меня раздвижная форма, поэтому я увеличила диаметр до 18,5 см. Если вы используете обычную форму, тогда нужно уменьшить в диаметре корж бисквита и уложить в форму по центру.

Залейте бисквит приготовленным муссом. Отправьте муссовый торт в холодильник до полного застывания (на 3 часа и больше).

Аккуратно удалите фольгу. Установите торт в кольце на плоскую тарелку. Потом снимите кольцо.

Украсьте торт на своё усмотрение. Я украсила замороженной малиной и миндальными лепестками.

Шоколадный муссовый торт с бисквитом готов. Приятного чаепития!

Источник