Шоколадный рулет «Чешский» с масляным кремом

Подготовьте ингредиенты.
Сливочное масло для крема должно быть комнатной температуры — его заранее достаньте из холодильника.

Для бисквита соедините вместе какао и муку, просейте 1-2 раза.

Яйца в отдельной миске слегка взболтайте венчиком (лишь чтобы соединить желтки с белками).
Добавьте сахар.
Поставьте миску на водяную баню (для этого вскипятите в сотейнике или кастрюле небольшое количество воды, выключите нагрев и поставьте сверху миску, при этом дно миски не должно доставать до воды, иначе получите сладкий омлет).
Духовку разогрейте до 180°С.

Взбивайте яйца с сахаром на водяной бане на средней скорости миксера до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а сама яичная масса не станет тёплой (проверяем на ощупь).
Как только масса прогреется — миску можно снимать с водяной бани.

Переведите скорость миксера на максимум и взбивайте яичную массу до тех пор, пока она не станет пышной и плотной. Масса не должна растекаться!

Всыпьте муку, просеянную с какао.

Мягкими, но быстрыми движениями вмешайте сыпучую смесь в яичную массу. Должно получиться воздушное гладкое тесто.

Противень застелите пекарской бумагой.
Вылейте тесто на противень и разровняйте поверхность.
Выпекайте бисквит для чешского рулета около 10-15 минут (у меня заняло ровно 12 минут, но ориентируйтесь на свою духовку).

Готовый бисквит достаньте из духовки и вырежьте из формы (я вырезаю сразу с небольшим запасом, так как края у бисквита слегка подсыхают).

На рабочую поверхность выложите чистое полотенце или слой бумаги (можете слегка припылить лист сахарной пудрой, чтобы бисквит не приставал к поверхности), переверните на него бисквит и удалите бумагу, на которой он выпекался.
Вместе с чистой бумагой сверните бисквит в рулет. Оставьте бисквит в свёрнутом виде минут на 20.

Тем временем приготовьте крем.
Крахмал залейте 30 мл молока. Перемешайте.

Оставшееся молоко вылейте в сотейник и добавьте к нему сахар.
Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Разведённый крахмал перемешайте (он имеет свойство оседать на дно) и влейте в молочный сироп.
Проварите до загустения (он не будет слишком густым), но не кипятите, иначе смесь вновь станет жидкой.
Дайте заварной массе полностью остыть. Для удобства и быстроты сотейник с заварной массой можно поставить в миску с ледяной водой.

Когда сироп остынет, в миску для взбивания переложите мягкое сливочное масло и взбивайте его в течение 1-2 минут.
Не прекращая взбивать, малыми порциями (по 1-2 ложки) введите всю заварную массу.

Затем добавьте какао-порошок и взбивайте крем еще 1 минуту.

В самом конце при желании добавьте алкоголь.
(Алкоголь можно не добавлять, а заменить ванильным сахаром или экстрактом.)

Бисквит разверните и смажьте ровным слоем крема, не доходя с одной стороны 1-2 см до края. Сверните бисквит в рулет в направлении к свободному от крема края.

При желании рулет можно покрыть шоколадной глазурью. Для этого шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Только будьте внимательны и не перегрейте шоколад, иначе он пойдёт крупинками и придётся всё начинать сначала.

Установите решётку на противень, а рулет — на решётку. Полейте рулет глазурью. Остатки глазури можно собрать и использовать повторно, к примеру залить пробелы, если они есть.

Я же остатки глазури собрала, добавила во взбитые сливки и ими украсила рулет сверху.
Готовый рулет отправьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы глазурь застыла, а крем схватился.
Шоколадный рулет «Чешский» с масляным кремом готов.

Приятного аппетита!