Шурпа

10 порций
1 час 40 мин

Наваристый бульон из баранины или говядины, заправленный крупно нарезанными овощами, с нежными кусочками вареного мяса, приправленный ароматными специями… Шурпа — это действительно «кулинарное чудо»! На первый взгляд — доступные ингредиенты: морковь, картофель, помидоры, лук. Но сочетание овощей и мясного бульона, а также особый рецепт приготовления дают тот неповторимый вкус, благодаря которому шурпа так популярна.

Продукты (на 10 порций) Баранина на кости — 1 кг Картофель, некрупный — 6 шт. Перец болгарский — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Морковь — 3 шт. Лук репчатый белый — 3 шт. Лук красный — 1 шт. Перец чили сухой — 3 стручка Перец чили свежий — 0,5 шт. Кинза сушеная — 1 ст. ложка Зира — 1 ст. ложка Кориандр, семена — 1 ст. ложка Базилик сушеный — 1 ст. ложка Кинза свежая — 10 г Петрушка свежая — 10 г Лук зеленый — 10 г Соль — по вкусу Вода — 2 л

Пошаговый фото рецепт

Как приготовить шурпу:

Мясо залить в казане холодной водой. Добавить 1 ч. ложку соли. Довести до кипения. Снять всю образовавшуюся пену.

Нарезать белый репчатый лук полукольцами.

Морковь нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.

Добавить в бульон белый лук, морковь и сушеные стручки острого перца. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить мясной бульон 1 час.

Болгарский перец нарезать полосками.

Помидоры нарезать полукружиями.

Красный лук нарезать полукольцами.

Свежий острый перец нарезать колечками.

Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
В бульон добавить очищенный целый картофель.

Добавить помидоры, сладкий перец.

Добавить зиру, кориандр, базилик, сушеную кинзу, свежий острый перец и соль. Варить 15 минут на умеренном огне.

Добавить нарезанное мясо. Чтобы суп не был очень острым, вынуть из него стручки острого перца.
Варить суп с бараниной и овощами еще 10 минут на слабом огне, под крышкой.

Добавить в шурпу красный лук и варить 1 минуту на слабом огне.

Выключить огонь и добавить в суп нарезанную свежую зелень.

Шурпа готова. Приятного аппетита!

Источник