Соус болоньезе

6 порций
1 час 30 мин (ваши 30 мин)

Соус болоньезе — это итальянское блюдо родом из Болонии. В упрощённом виде — это мясной фарш в томатном соусе, но сегодня я готовлю классический вариант соуса, который включает в себя овощи, говяжий фарш, томаты и сухое красное вино. В результате получается очень насыщенный, ароматный, сытный соус.

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Вместо помидоров в собственном соку можно использовать свежие.
Чеснок, лук и морковь очистите и промойте.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом.

В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок в течение 3-5 минут, до прозрачности.

Сельдерей и морковь нарежьте очень мелкими кубиками.

Добавьте морковь и сельдерей в сковороду, перемешайте и обжарьте 7-8 минут на среднем огне, до мягкости.

Говяжий фарш добавьте в сковороду и обжарьте 10 минут, до практически полного выпаривания жидкости. Фарш нужно постоянно разбивать ложкой или лопаткой, так как он зажаривается комочками.

Добавьте соль и молотый перец, перемешайте.

В середине фарша сделайте выемку, сдвинув фарш к краям сковороды. Выложите в выемку томатную пасту и обжарьте 2-3 минуты, чтобы ушла кислота.

Вино влейте в сковороду, перемешайте и тушите 4-5 минут – алкоголь выпарится, а соус приобретёт лёгкий аромат.

Очищенные помидоры в собственном соку измельчите в пюре блендером. Если используете свежие помидоры, перед измельчением снимите с них кожицу. Добавьте томатное пюре в сковороду, перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне около 1 часа.

Соус болоньезе готов.
Масса стала более густой и однородной, овощи практически растворились в соусе, а мясо просто тает во рту.

Пармезан натрите на мелкой тёрке. Базилик промойте, обсушите и разделите на небольшие веточки.
Подайте соус болоньезе с макаронами любого вида, украсив листиками базилика и посыпав пармезаном.

Это настолько вкусно, что придётся насыпать добавку. Макароны обволакиваются густым мясным соусом, сыр и базилик придают блюду средиземноморские нотки, томаты дают лёгкую кислинку.

Вкусно, сытно, ароматно!

Источник