Свекольник холодный летний

Подготовить продукты.

Свеклу очистить, нарезать кубиками.

Ботву (если есть) нарезать соломкой, отложить.

Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст. ложку уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться.

Когда свекла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавить нарезанную соломкой свекольную ботву (если используется) и дать покипеть пару минут. Остудить.

Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать.

Огурцы нарезать кубиками.

Несколько перышек зеленого лука нарезать.

Петрушку и укроп нарезать.

Листья зеленого салата нашинковать.

Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать.

Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой.
Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким.
Можно дать настояться свекольнику пару часов.

Чеснок очистить и раздавать.

Хрен и горчицу смешать с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст. ложка).

Заправить свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолить, поперчить.

Подавать свекольник со сметаной, хорошо охлажденным (чтобы ускорить процесс охлаждения, можно добавить в свекольник кубики льда).
Приятного аппетита!