Суп с квашеной капустой, фасолью и охотничьими колбасками

10 порций
1 час 40 мин (ваши 30 мин)

Если вы любите ароматные супы с копченостями, тогда этот рецепт точно для вас. Приготовьте наваристый суп с квашеной капустой и охотничьими колбасками, для сытности добавив фасоль. Подавайте к столу со свежей зеленью и сметаной.

Продукты (на 10 порций) Квашеная капуста — 500 г Фасоль — 250 г Охотничьи колбаски — 250 г Лук репчатый — 200 г Чеснок — 3 зубчика (20 г) Перец чили — по вкусу Мука — 1,5 ст. ложки Масло растительное — 50 мл Лавровый лист — 1-2 шт. Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Смесь перцев горошком — 5-6 шт. Вода — 2-2,5 л

Вместо красной фасоли можно взять любую на ваше усмотрение. Чтобы ускорить процесс приготовления можно купить консервированную фасоль без томатной пасты.

Мой способ варки фасоли: после первого закипания сливаю жидкость, а фасоль промываю чистой водой. Опять возвращаю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения. Повторяю такую процедуру 2-3 раза. А потом уже варю до мягкости. Благодаря этому готовый суп получится не такой темный.

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты.

Сухую фасоль хорошо промойте. Залейте холодной водой и оставьте на 4-6 часов. Я оставила на ночь.

Затем промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1 часа, до мягкости. Периодически можно пробовать на вкус, примерно, через 40 минут.

Когда фасоль приготовится, можно приступать к следующим шагам. Лук очистите и нарежьте кубиками.

Разогрейте в сковороде 20 мл растительного масла. Выложите лук и обжарьте 5-7 минут на умеренном огне до мягкости и легкой румяности.

Охотничьи колбаски нарежьте кружочками.

Добавьте их к луку, перемешайте и готовьте 2-3 минуты на умеренном огне.

Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
В кастрюле вскипятите воду. В кипяток опустите вареную фасоль.

Добавьте обжаренный лук с колбасками и варите на умеренном огне.

Тем временем очистите чеснок и нарежьте маленькими кубиками.
В сковороде разогрейте оставшееся масло (30 мл). Добавьте чеснок и измельченный острый перец. Перемешайте и обжарьте около 1 минуты на маленьком огне.

Всыпьте муку.

Сразу перемешайте, чтобы мука впитала все масло.

Влейте тонкой струйкой воду (около 100-150 мл), помешивая лопаткой.

Прогрейте до загустения (консистенции сметаны) и снимите с огня.

Чесночно-мучную заправку добавьте в кастрюлю и перемешайте.

Сразу добавьте квашеную капусту. Перемешайте.

Добавьте лавровый лист, смесь перцев в горошке, подсолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите 10-15 минут на маленьком огне. Отключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.

Суп с квашеной капустой, фасолью и охотничьими колбасками готов.

Приятного аппетита!

Источник