Суп с шампиньонами и фасолью на говяжьем бульоне

5 порций
1 час 30 мин (ваши 1 час 30 мин)

Варим суп с грибами и фасолью на говяжьем бульоне. Из мяса используем ребрышки, грибы – шампиньоны. Грибы предварительно обжариваются с луком и морковью. Получается очень вкусно и сытно!

Фасоль для супа можно использовать разных сортов, я использую красную. Чтобы суп быстрее сварился, фасоль лучше замочить на ночь (5-8 часов). Самые доступные грибы – шампиньоны, они, к тому же, и готовятся быстро. Ну а остальные ингредиенты – традиционные: лук, морковь, картофель. Грибы в данном рецепте не варятся, а обжариваются с луком и морковкой.

Пошаговый фото рецепт

Подготовим ингредиенты для супа.
Лук, картофель и морковь очистим, шампиньоны промоем.

Фасоль замочим на ночь или минимум на несколько часов.

Ребра в кастрюле зальем водой, доведем до кипения и соберем пену. Накроем крышкой и оставим вариться на слабом огне на 1,5-2 часа.

Отваренные ребра извлечем из кастрюли.
Фасоль промоем и выложим в кастрюлю с бульоном. Доведем до кипения и отварим в течение 40 минут. Следим, чтобы фасоль не разварилась.

Картофель нарежем кубиками, шампиньоны – кусочками. Лук нарежем небольшими кусочками, морковь натрем на средней терке.

Картофель добавим в суп тогда, когда фасоль будет уже почти готова. Посолим бульон и вернем в кастрюлю ребрышки.

В сковороде разогреем растительное масло и обжарим грибы 5-7 минут, всыпем немного соли (примерно 0,5 ч. ложки или по вкусу).
Добавим к грибам лук и обжарим еще 5 минут, помешивая.

Добавим морковь и обжарим еще минут 5-7.

Добавим зажарку в кастрюлю.

Доведем суп до кипения, убавим огонь и оставим вариться еще 7 минут. В конце поперчим по вкусу (примерно 0,25 ч. ложки).

Разольем суп по тарелкам и подадим к столу, украсив зеленью укропа.
Приятного аппетита!

Источник