Тарт с франжипаном и виноградом

8 порций
1 час 20 мин (ваши 25 мин)

Франжипан — это нежный ореховый крем, который готовится на основе миндальной муки. Тарт с франжипаном и виноградом получается очень вкусным, ароматным и изысканным. Виноград добавляет начинке сочности, но, при желании, вы можете использовать груши, сливы, яблоки и другие фрукты.

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Масло сливочное (холодное) — 125 г

Яйцо категории С0 — 65 г (1 шт.)

Молоко (или вода ледяная) — 1-2 ст. ложки (при неоходимости)

Мука пшеничная — 250 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом

Лимон (цедра) — 1 шт.

или цедра лимона — 1 ч. ложка

Сахарная пудра — 100 г

*

Для начинки:

Виноград (без косточек) — 200 г

Мука миндальная — 120 г

Масло сливочное (размягчённое) — 80 г

Яйцо категории С0 — 65 г (1 шт.)

Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка с небольшой горкой)

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты.
Молоко (или вода) для теста должно быть ледяным — поместите его в холод.
Сливочное масло для теста должно быть холодным — до начала приготовления держите его в холодильнике. Затем холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Сливочное масло для франжипана должно быть размягчённым — перед использованием нужно подержать его при комнатной температуре.

Лимон вымойте и обсушите. При помощи мелкой тёрки снимите с лимона чайную ложку цедры (наружный жёлтый слой кожуры).
В чаше блендера или кухонного комбайна соедините пшеничную муку, сахарную пудру, холодное сливочное масло и цедру лимона.

Измельчите содержимое блендера до состояния мелкой крошки.

Добавьте яйцо (у меня категории С0).

Включите блендер и короткими импульсами замесите тесто, оно должно собраться в ком. Если после добавления яйца, тесто получается сухим и рассыпается на крошки, добавьте ледяное молоко или воду. Жидкость добавляйте по чайной ложке, по мере необходимости. (Я использовала достаточно крупное яйцо и дополнительная жидкость в тесто не потребовалась.)

Готовое тесто выложите в пакет или заверните в плёнку.

Чтобы тесто быстрее охладилось, разомните или раскатайте его в тонкий пласт и отправьте в холодильник на 30-40 минут или в морозильную камеру минут на 15-20. Тесто должно охладиться, но не «превратиться в камень».

Подготовьте ингредиенты для начинки.
Виноград без косточек (у меня кишмиш) промойте, выложите на полотенце, чтобы стекла лишняя влага, и оборвите ягоды с веточек.

В миске соедините мягкое сливочное масло, сахар обычный и ванильный.

Слегка взбейте масло венчиком или миксером.

Добавьте яйцо и ещё раз взбейте массу. (Я использовала 1 яйцо категории С0, но если яйца небольшие, используйте 1,5-2 шт.)

Добавьте пшеничную муку и миндальную.

Перемешайте миндальный крем до однородности.

Охлаждённое тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в круглый пласт толщиной около 3-4 мм.

Накрутите тесто на скалку и перенесите в форму (у меня форма диаметром 24 см). Заполните форму тестом и сформируйте бортик высотой около 3 см. Если за время работы тесто сильно размягчилось, отправьте форму в морозильную камеру минут на 20. Это сделает тесто более стабильным и при выпечке оно сильно не осядет.
Включите духовку для разогрева до 170 градусов.

Спустя время достаньте из холодильника форму с тестом, заполните миндальным кремом и разровняйте поверхность.

Поверх крема выложите виноград и отправьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут — миндальная начинка должна схватиться и подрумяниться.

Невероятно вкусный и изысканный тарт с франжипаном и виноградом готов!

Тарт аккуратно извлеките из формы, остудите на решётке. Разрежьте тарт на порционные кусочки и зовите всех к столу.
Приятного чаепития!

Источник