Творожные бездрожжевые куличи

Творог перетереть через сито или измельчить блендером до однородности.

Чем меньше крупинок останется в твороге — тем более однородным будет мякиш вашего кулича.

Разбить в миску яйца, добавить соль и сахар — обычный и ванильный. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Взбивать 5 минут миксером до пышной светлой массы.

Добавить растопленное сливочное масло комнатной
температуры.

Добавить цедру лимона — снять тёркой только желтую часть кожуры. Будет не менее вкусно, если лимонную цедру заменить цедрой апельсина.

Для приятного желтоватого цвета мякиша можно добавить немного
куркумы, но не переборщите, чтобы её вкуса не было в готовом куличе.
Взбивать 30 секунд.

Добавить частями перетёртый творог, перемешивая всё миксером на медленной скорости
до однородности.

Муку перемешать с разрыхлителем. Бо́льшую часть муки (примерно 200 из 240 граммов) просеять в тесто. Возможно, остальную муку добавлять не придётся.
Минут через 15 нам понадобится разогретая до 160°С духовка — пора её включить.

Перемешать лопаточкой тесто и, продолжая вымешивать, постепенно добавлять оставшуюся муку, наблюдая консистенцию теста: оно должно стать густым, очень липким и тягучим.

Не добавляйте слишком много муки, её количество зависит от влажности творога и самой муки, а также размера яиц.

Добавить сухофрукты или цукаты. В моём случае это клюква и кизил, можете добавить свои любимые сухофрукты. Подойдут, например, изюм и курага. Их нужно заранее пропарить в кипятке в течение 5-10 минут и затем очень хорошо просушить бумажными полотенцами.

Хорошо вмешать сухофрукты в тесто.

Формочки диаметром 9 см смазать растительным маслом.
У меня вышло 990 г теста, и я выкладываю около 330 г в каждую формочку.
Ложкой, смазанной растительным маслом, слегка утрамбовать тесто, чтобы внутри не оказалось пустот и разровнять поверхность кулича, делая его немного округлым.

Выпекать куличи 40-42 минуты при 160-170 градусах, разместив чуть ниже среднего уровня духовки.
В последние 3-5 минут я включаю верхний гриль и конвекцию, чтобы куличи хорошо подрумянились.

Накрыть готовые куличи полотенцем и подождать, пока они остынут до теплого состояния.

Приготовить глазурь: к сгущённому молоку добавить сухое молоко. Смешать их до однородного состояния. Вместо сухого молока можно добавить детскую молочную смесь или сахарную пудру — в последнем случае глазурь получится очень сладкой.
Выбирая соотношение сухого и сгущённого молока, исходите из желаемой густоты.

По вкусу глазурь получается похожей на белый шоколад, но не такой приторной.
Остывшие куличи покрыть глазурью.

Глазурь хорошо застывает, не липнет. С ней можно формировать красивые потёки на пасочках.

Сверху посыпать цукатами.

Глазурь уже подсохла.
Творожные бездрожжевые куличи внутри пористые, тесто похоже на дрожжевое, и мне кажется, что это отличная альтернатива. Творога в этих куличах больше, чем муки. Очень вкусная паска — влажная, с ванилькой, с лимонной цедрой и не слишком сладкая.