Вак бэлиш с говядиной и рисом

4 порции
3 часа (ваши 1 час 20 мин)

Вак бэлиш — это татарские дрожжевые мини-пироги с начинкой из нарезанного мяса, смешанного с картофелем, рисом или пшеном. Нежное дрожжевое тесто прекрасно сочетается с сочной начинкой, которую в этот раз мы приготовим из говядины и риса. А ещё эти мини-пироги, похожие на горшочки с крышечками, очень симпатичные — они непременно украсят ваш стол.

Продукты (на 4 порции) Для теста: Молоко – 250 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 ст. ложка Мука – 500 г + для работы с тестом Крахмал картофельный – 1 ч. ложка Дрожжи сухие – 7 г Соль – 1 ч. ложка * Для начинки: Говядина (мякоть) – 250 г Рис круглозёрный – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 20 г Лавровый лист – 2 шт. Перец чёрный горошком – 4-5 шт. Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу * Масло растительное (для расстойки теста и смазывания пирогов) – 20 мл

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.

Молоко слегка подогреваем (не доводя до 40 градусов).

Просеиваем 300 г муки (2 стакана ёмкостью 250 мл).

К просеянной муке всыпаем сахар, дрожжи и крахмал. Перемешиваем.

Вливаем молоко, добавляем яйцо и растительное масло.

Перемешиваем.

Частями, пропуская через сито, вводим оставшуюся муку (1⅓ стакана ёмкостью 250 мл). Если тесто получается очень крутым, вводим до 50 мл питьевой воды.

Замешиваем мягкое однородное тесто.
Тесто вымешиваем на рабочем столе 10-15 минут.
Вводим соль и вымешиваем тесто ещё 5 минут.

Миску смазываем растительным маслом и помещаем в неё тесто. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой.
Оставляем тесто для подъёма в тёплом месте на час.

Мясо промываем и заливаем в сотейнике водой (500-700 мл).
Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Доводим воду до кипения, солим и снимаем пенку.
Варим мясо на небольшом огне 80-90 минут.

Рис тщательно промываем и заливаем 250 мл воды. Ставим на нагрев.
Варим рис на слабом огне 10-15 минут. Откидываем рис на дуршлаг и промываем.

Лук очищаем и мелко нарезаем.

Тесто за час увеличилось в объёме, обминаем его, накрываем и даем еще раз подойти.

Говядину вынимаем из сотейника и нарезаем очень мелкими кубиками.
Бульон процеживаем — нам понадобится примерно 100-150 мл бульона.

Соединяем рис, лук, говядину, сливочное масло, добавляем соль и перец.

Тщательно перемешиваем начинку.

Присыпаем рабочий стол мукой и выкладываем на него тесто. Обминаем.
Делим тесто на 10 равных частей. Каждая часть получается примерно 70-75 г. Из этого количества получится 9 мини-пирогов. Десятый кусочек теста пойдёт на «крышечки» для пирогов.

Каждую часть разминаем или раскатываем в лепешку диаметром 13-14 см. Оставшиеся части теста накрываем пищевой пленкой, чтобы они не обветривались.

Выкладываем на лепешку одну-полторы столовые ложки начинки.

Поднимаем края вверх и защипываем тесто внахлест по кругу, формируя горшочек.

От десятого кусочка теста отрываем немного и формируем небольшой коржик (крышечку) и маленький шарик (ручку). Они нам понадобятся, чтобы закрыть вак бэлиш.

Накрываем пирог «крышечкой» и еще раз защипываем края, соединяя крышечку с горшочком.

Деревянной шпажкой или зубочисткой проделываем в центре крышечки отверстие.

Накрываем его шариком из теста.

Укладываем пирожки в противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накрываем вак бэлиш пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Отправляем противень в разогретую духовку на 20 минут.

Достаём пирожки из духовки и снимаем шарики с крышечек.
В каждое отверстие аккуратно вливаем 3-5 чайных ложек бульона.
Закрываем отверстия шариками и отправляем в духовку еще на 25-30 минут.

Готовые пирожки смазываем растительным маслом.

Вак бэлиш – татарские дрожжевые мини-пироги с говядиной и рисом готовы. Приятного аппетита!

Источник