Вишнёвый тарт с заварным кремом и желе

6 порций
3 часа (ваши 45 мин)

Невероятно вкусный летний тарт с заварным кремом, рассыпчатой песочной основой и желейным слоем из свежей вишни.

Продукты (на 6 порций) Для песочной основы: Масло сливочное (холодное) — 150 г Яйцо — 1 шт. Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) Сахарная пудра — 100 г * Для крема: Молоко — 250 мл Масло сливочное — 50 г Желтки — 2 шт. Сахар — 100 г Крахмал кукурузный — 40 г Ванилин — 1 щепотка * Для вишнёвого слоя с желе: Вишня — 300 г (без косточек) Сахар — 100 г Желатин быстрорастворимый — 7 г Вода — 80 мл * Масло растительное (или сливочное) — для смазывания формы

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем ингредиенты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым.
Вишня у меня свежая, но можно использовать замороженную.

Просеиваем муку с солью в миску.

Масло сюда же натираем на мелкой тёрке.

Перетираем масло с мукой в крошку.

В отдельной мисочке взбалтываем вилкой яйцо.
Добавляем в тесто сахарную пудру и яйцо.

Замешиваем тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.

Готовим крем. Для этого желтки соединяем с 50 мл молока и крахмалом.

В ковшик наливаем оставшееся молоко, добавляем сахар, ванилин и доводим смесь до кипения.

Всё время перемешивая яично-молочную смесь, тонкой струйкой вливаем в неё горячее молоко.

Затем переливаем крем в ковшик и ставим на огонь. Доводим смесь до загустения на среднем огне, интенсивно перемешивая.
Крем быстро густеет — понадобится 1-2 минуты.

Снимаем крем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

Вишню промываем, обсушиваем и удаляем косточки.
Выкладываем вишню в ковшик, засыпаем сахаром и доводим до кипения на небольшом огне.

Снимаем вишню с огня и остужаем до комнатной температуры.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте.

Диаметр моей формы 28 см. Я раскатала тесто до 32 см — с запасом для бортиков.

Смазываем маслом форму для выпечки.
Переносим тесто на коврике в форму: вместе с ковриком аккуратно переворачиваем, помещаем тесто в форму и снимаем силиконовую основу.

Тесто прижимаем пальцами к внутренней поверхности формы, разравниваем слой. Накалываем тесто вилкой.

Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут, до лёгкой золотистости.
Готовому коржу даём остыть.

Затем на корж-основу ровным слоем выкладываем крем.

Желатин заливаем водой и оставляем на пару минут, затем нагреваем до 70 градусов и помешиваем до полного растворения.

Добавиляем желатин к вишне и перемешиваем.

Выкладываем вишнёвый слой поверх крема и отправляем на 2 часа в холодильник, до полного застывания желе.

Вишнёвый тарт с заварным кремом и желе готов.
Приятного аппетита!

Источник