Волынский борщ

7 порций

Существует очень много рецептов борща. Волынский борщ имеет свои интересные особенности. Такой борщ готовится без картофеля, в зажарку кроме лука и моркови добавляется сельдерей, а свекла отваривается отдельно и затем добавляется в борщ, благодаря чему он получается не бордового, а яркого красного оттенка, ароматным и очень вкусным.

Продукты (на 7 порций)

Мясо (мякоть на кости) — 500-600 г

Капуста белокочанная — 300 г

Свекла — 180 г

Сельдерей (корень) — 150 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Томатная паста — 70 г

Масло растительное — 2 ст. ложки (30 мл)

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный горошком — 12 шт.

Соль — по вкусу

Смесь перцев молотых — по вкусу

Зелень петрушки — 15 г

Вода — 2 л

Пошаговый фото рецепт

Необходимые продукты.

Мясо на кости (я использовала ребрышки) разрезаем на части и складываем в кастрюлю.

Заливаем мясо водой и доводим до кипения.

После закипания снимаем пену, добавляем лавровый лист, черный перец горошком и варим на маленьком огне около 1 часа, до готовности.

Одновременно с мясом ставим отваривать свеклу. Заливаем свеклу водой в отдельной кастрюле и отвариваем 40-60 минут, до готовности. Готовую свеклу вынимаем из воды и оставляем остыть.

Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, отделяем от кости и нарезаем достаточно крупными кусочками.
Бульон процеживаем, затем нарезанное мясо перекладываем в бульон.

Лук, морковь и сельдерей очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь и сельдерей натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.

К луку добавляем сельдерей и морковь и обжариваем около 7 минут, до легкой золотистости.

Затем в сковороду к овощам добавляем томатную пасту.

Обжариваем 2 минуты, помешивая.

Капусту шинкуем полосками.

Капусту кладем в кастрюлю с бульоном и мясом.

Доводим до кипения и варим 10-15 минут.

Отваренную и остывшую свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Свеклу добавляем в кастрюлю.

Одновременно со свеклой добавляем в кастрюлю зажарку из овощей. Всыпаем соль.

Варим борщ на маленьком огне еще 10 минут, затем добавляем смесь молотых перцев и выключаем огонь.

Волынский борщ готов.

Измельчаем зелень петрушки.
Разливаем борщ по тарелкам, в каждую порцию добавляем измельченную петрушку.
При желании можно подать к борщу сметану.

Приятного аппетита!

Источник