Волынский борщ

Волынский борщ

07.11.2020 0 Автор Russian Food

Фото к рецепту: Волынский борщ7 порций

Существует очень много рецептов борща. Волынский борщ имеет свои интересные особенности. Такой борщ готовится без картофеля, в зажарку кроме лука и моркови добавляется сельдерей, а свекла отваривается отдельно и затем добавляется в борщ, благодаря чему он получается не бордового, а яркого красного оттенка, ароматным и очень вкусным.

Продукты (на 7 порций)

Мясо (мякоть на кости) – 500-600 г

Капуста белокочанная – 300 г

Свекла – 180 г

Сельдерей (корень) – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Томатная паста – 70 г

Масло растительное – 2 ст. ложки (30 мл)

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 12 шт.

Соль – по вкусу

Смесь перцев молотых – по вкусу

Зелень петрушки – 15 г

Вода – 2 л

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №1

Необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №2

Мясо на кости (я использовала ребрышки) разрезаем на части и складываем в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №3

Заливаем мясо водой и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №4

После закипания снимаем пену, добавляем лавровый лист, черный перец горошком и варим на маленьком огне около 1 часа, до готовности.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №5

Одновременно с мясом ставим отваривать свеклу. Заливаем свеклу водой в отдельной кастрюле и отвариваем 40-60 минут, до готовности. Готовую свеклу вынимаем из воды и оставляем остыть.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №6

Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, отделяем от кости и нарезаем достаточно крупными кусочками.
Бульон процеживаем, затем нарезанное мясо перекладываем в бульон.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №7

Лук, морковь и сельдерей очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь и сельдерей натираем на крупной терке.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №8

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №9

К луку добавляем сельдерей и морковь и обжариваем около 7 минут, до легкой золотистости.

Вам интересно будет так же:  Открытый пирог с сыром и зеленью

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №10

Затем в сковороду к овощам добавляем томатную пасту.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №11

Обжариваем 2 минуты, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №12

Капусту шинкуем полосками.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №13

Капусту кладем в кастрюлю с бульоном и мясом.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №14

Доводим до кипения и варим 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №15

Отваренную и остывшую свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №16

Свеклу добавляем в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №17

Одновременно со свеклой добавляем в кастрюлю зажарку из овощей. Всыпаем соль.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №18

Варим борщ на маленьком огне еще 10 минут, затем добавляем смесь молотых перцев и выключаем огонь.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №19

Волынский борщ готов.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №20

Измельчаем зелень петрушки.
Разливаем борщ по тарелкам, в каждую порцию добавляем измельченную петрушку.
При желании можно подать к борщу сметану.

Фото приготовления рецепта: Волынский борщ - шаг №21

Приятного аппетита!

Источник