Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой

Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой

11.12.2020 0 Автор Russian Food
Фото к рецепту: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой

Ароматный и вкусный пирог из песочного теста с начинкой из капусты, моркови и лука. Хрустящее, мягкое и рассыпчатое песочное тесто очень хорошо сочетается с сочной капустной начинкой. Сливочное масло, которое добавляется в тесто, придаёт пирогу замечательный аромат даже в холодном виде. Такой пирог точно не задержится на столе!

Продукты
Для теста:
Мука – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки
Сахар – 0,5 ст. ложки (10 г)
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки (10 г)
*
Для начинки:
Капуста – 400 г
Лук репчатый – 120 г
Морковь – 150 г
Масло растительное – 2 ст. ложки (30 мл)
Соль – по вкусу
Сахар – 1 ч. ложка (7 г)
Перец чёрный молотый – по вкусу
*
Дополнительно:
Желток (для смазывания теста) – 1 шт.
Масло растительного – для смазывания противня

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть холодным.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №2

В муку добавляем соль, сахар и разрыхлитель.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №3

Всё хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №4

Холодное масло обмакиваем в мучной смеси и натираем на крупной тёрке. Масло следует постоянно обмакивать в муке и натирать, пока весь кусочек не превратится в крошку.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №5

Затем ещё раз перетираем муку с маслом руками до однородной крошки.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №6

Яйцо перемешиваем вилкой и добавляем в тесто.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №7

Тесто не нужно вымешивать, а просто собрать руками в комок.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №8

Тесто кладём в пакет и оставляем в холодильнике на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №9

Для начинки капусту шинкуем полосками.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №10

Капусту подсаливаем и мнём руками, чтобы она стала более мягкой и пустила сок.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №11

Лук и морковь очищаем и вымываем.
Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №12

Лук обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде 3-5 минут, до мягкости.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №13

Затем к луку добавляем морковь. Обжариваем лук с морковью ещё около 5-7 минут, до мягкости моркови.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №14

После этого на сковороду добавляем капусту, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и готовим на небольшом огне, помешивая, 10-15 минут, до мягкости капусты.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №15

Когда капуста будет готова, добавляем сахар, чёрный молотый перец и, если понадобится, досаливаем по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №16

Всё перемешиваем и оставляем начинку, чтобы остыла.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №17

Разогреваем духовку до 170 градусов.
От теста отделяем 1/3 часть.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №18

Форму для выпечки (моя – диаметром 22 см) смазываем растительным маслом.
Большую часть теста (2/3) кладём в форму и распределяем руками по дну, формируя бортики высотой 3-4 см.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №19

Сверху на тесто выкладываем капусту равномерным слоем.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №20

Меньшую часть теста на столе разминаем в пласт приблизительно по диаметру противня.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №21

Разрезаем пласт на 4 части.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №22

Каждую часть теста выкладываем в форму, чтобы края нижнего и верхнего слоя теста соприкасались.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №23

Теперь залепляем края пирога. Середину теста не трогаем, чтобы остались отверстия для выхода пара.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №24

Ставим пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут, до зарумянивания.
За 5 минут до конца приготовления смазываем поверхность пирога желтком.

Фото приготовления рецепта: Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой - шаг №25

Пирог достаём из духовки и оставляем немного остыть, а затем вынимаем из формы.
Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой нарезаем кусочками и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Источник